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SANDWICH DE BRISKET

Receta de Weber's Smoke™

By Christian Duthoy

Sandwich de Brisket
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PORCIONES
De 20 a 25

TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 min

TIEMPO DE COCCIÓN
9 a 12 hrs

METODO DE COCCIÓN
Indirecto

INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA LA MAYONESA
INGREDIENTES PARA EL RUB
INGREDIENTES PARA EL TOPPING

PREPARACIÓN EN LA COCINA

01

En un recipiente, mezcla los ingredientes del Rub y reserva. Limpia la pieza del Brisket, retirando el exceso de grasa. Barniza toda la pieza con la mostaza hasta cubrir completamente y espolvorea el rub. Refrigera de 2 a 3 horas. Humedece los Chips Weber de Pecan en agua durante 30 minutos previo a asar. Para preparar la Mayonesa, mezcla todos los ingredientes y reserva.

02

Prepara tu asador a fuego muy bajo indirecto (225°F – 275°F ó 108°C – 135°C) utilizando la siguiente composición: coloca una cama de carbón crudo con 2 puñados de chips, encima de esta agrega otra cama de carbón crudo con 2 puñados de chips y por último medio Encendedor de Carbón Rapidfire con carbón encendido.

03

Una vez teniendo la temperatura deseada en el asador, transfiere el Brisket al asador a fuego muy bajo indirecto por una hora. Añade 2 puñados más de chips y continúa ahumando por 4 a 6 horas más o hasta que la temperatura interna sea de 200°F.

04

Retira el Brisket del asador y deja reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas. En un recipiente, mezcla todos los ingredientes de Topping y reserva.

05

Para servir, puedes rebanar o desmenuzar el Brisket. Calienta el pan y arma tu sándwich añadiendo mayonesa, el brisket y el topping a tu gusto. Puedes completar con salsa BBQ.

06

NOTA: EL tiempo de cocción de tu Brisket dependerá de la grasa y colágeno interno de la pieza.    

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