SANDWICHES DE POLLO DESHEBRADO

Raciones: 6

INGREDIENTES

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Salsa:

• 475 ml de sidra de manzana o jugo de manzana

• 120 g de ketchup

• 2 cucharadas más 1 cucharadita de vinagre de manzana

• 1 cucharada de azúcar morena clara

• ½ cucharadita de ajo en polvo

• ¼ de cucharadita de mostaza seca

• ⅛ de cucharadita de canela molida

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Cobertura:

• 2 cucharaditas de pimentón

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• ½ cucharadita de sal de mar

• ¼ de cucharadita de chile chipotle en polvo

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Ensalada de coliflor

• 400 g de mezcla de coliflor blanca, cortada en trozos

• 60 g de mayonesa

• 2 cucharadas de sidra de manzana o jugo de manzana

• 2 cucharadas de vinagre de manzana

• 1 cucharadita de azúcar granulada

• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 4 piernas de pollo enteras, sin la piel

• 6 panes para hamburguesa, abiertos

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PREPARACIÓN DE LA RECETA

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Dale un toque diferente al clásico sándwich de pollo deshebrado con esta deliciosa receta a la que se le añade sidra de manzana y ensalada de coliflor.

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MÉTODO

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• Poner a hervir la sidra de manzana en una cacerola mediana, a fuego medio alto, y mantener en ebullición hasta que se haya reducido a 175 ml, unos 10 o 12 minutos. Mezclar el resto de los ingredientes de la salsa y dejar que vuelva a hervir. Bajar a fuego medio y mantener hirviendo hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar la cacerola del fuego y apartar.

• En un tazón pequeño, combinar los ingredientes de la cobertura. Incorporar el aceite para humedecer la mezcla. Untar las piernas de pollo uniformemente con la cobertura por ambos lados. Dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de colocarlas en el asador.

• Preparar el asador a fuego medio directo e indirecto (175 a 230 °C).

• Mientras tanto, en un tazón mediano, combinar los ingredientes de la ensalada de coliflor y mezclar bien. Apartar.

• Asar las piernas de pollo sobre fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada el mayor tiempo posible, hasta que los jugos salgan claros y la carne ya no esté color rosa en la zona del hueso, de 50 minutos a 1 hora, volteando una vez. Retirar las piernas de pollo del asador, transferir a una bandeja para asar con borde y dejar reposar hasta que estén suficientemente frías para manejarlas, unos 10 minutos. Tostar los panes, con el corte hacia abajo, sobre fuego medio directo y con la tapa cerrada, durante aproximadamente 1 minuto.

• Usando dos tenedores o los dedos, desmenuzar el pollo en hebras. Agregar el pollo a la cacerola con la salsa y poner a fuego medio hasta que esté caliente, de 2 a 3 minutos. Amontonar el pollo deshebrado sobre los panes y coronar con ensalada de coliflor.

 

Receta de Jamie Purviance