SANDWICHES DE POLLO DESHEBRADO
Raciones: 6

PREPARACIÓN 50 Minutos
TIEMPO DE COCCIÓN 60 Minutos
MÉTODO Cocción directa
INGREDIENTES
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Salsa:
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475 ml de sidra de manzana o jugo de manzana
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120 g de ketchup
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2 cucharadas más 1 cucharadita de vinagre de manzana
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1 cucharada de azúcar morena clara
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½ cucharadita de ajo en polvo
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¼ de cucharadita de mostaza seca
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⅛ de cucharadita de canela molida
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Cobertura:
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2 cucharaditas de pimentón
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1 cucharadita de ajo en polvo
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½ cucharadita de sal de mar
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¼ de cucharadita de chile chipotle en polvo
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Ensalada de coliflor
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400 g de mezcla de coliflor blanca, cortada en trozos
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60 g de mayonesa
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2 cucharadas de sidra de manzana o jugo de manzana
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2 cucharadas de vinagre de manzana
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1 cucharadita de azúcar granulada
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¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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4 piernas de pollo enteras, sin la piel
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6 panes para hamburguesa, abiertos
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Dale un toque diferente al clásico sándwich de pollo deshebrado con esta deliciosa receta a la que se le añade sidra de manzana y ensalada de coliflor.
METODO
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Poner a hervir la sidra de manzana en una cacerola mediana, a fuego medio alto, y mantener en ebullición hasta que se haya reducido a 175 ml, unos 10 o 12 minutos. Mezclar el resto de los ingredientes de la salsa y dejar que vuelva a hervir. Bajar a fuego medio y mantener hirviendo hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar la cacerola del fuego y apartar.
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En un tazón pequeño, combinar los ingredientes de la cobertura. Incorporar el aceite para humedecer la mezcla. Untar las piernas de pollo uniformemente con la cobertura por ambos lados. Dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de colocarlas en el asador.
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Preparar el asador a fuego medio directo e indirecto (175 a 230 °C).
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Mientras tanto, en un tazón mediano, combinar los ingredientes de la ensalada de coliflor y mezclar bien. Apartar.
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Asar las piernas de pollo sobre fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada el mayor tiempo posible, hasta que los jugos salgan claros y la carne ya no esté color rosa en la zona del hueso, de 50 minutos a 1 hora, volteando una vez. Retirar las piernas de pollo del asador, transferir a una bandeja para asar con borde y dejar reposar hasta que estén suficientemente frías para manejarlas, unos 10 minutos. Tostar los panes, con el corte hacia abajo, sobre fuego medio directo y con la tapa cerrada, durante aproximadamente 1 minuto.
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Usando dos tenedores o los dedos, desmenuzar el pollo en hebras. Agregar el pollo a la cacerola con la salsa y poner a fuego medio hasta que esté caliente, de 2 a 3 minutos. Amontonar el pollo deshebrado sobre los panes y coronar con ensalada de coliflor.
Receta de Jamie Purviance