Cómo Dorar Tus Bistecs

Al investigar más sobre el chamuscado, es común encontrar algunas ideas equivocadas sobre esta técnica. Existen varios mitos que pueden generar confusión al momento de cocinar a la parrilla, por lo que conocer qué hay realmente detrás de ellos puede ayudar a obtener mejores resultados.

A continuación, se presentan algunos de los mitos más comunes sobre el chamuscado y la realidad detrás de cada uno. 🔥

Mito n.º 1: bistec abrasador en los jugos

Existe una especie de idea errónea de que, de alguna manera, toda la superficie de un trozo de comida se puede derretir en una capa impenetrable de la que los jugos no pueden escapar, lo cual es completamente imposible. El chamuscado en realidad elimina más humedad de los alimentos, pero esto no resta valor al gran contraste de sabor y textura que el chamuscado proporciona a los alimentos.

Las marcas de sellado son un delicioso sello distintivo de los productos a la parrilla. La comida abrasadora no solo carameliza el exterior de la comida y los condimentos que haya usado, creando un sabor único, sino que también le da a la comida a la parrilla esas marcas reconocibles que hacen que se le haga agua la boca. Las marcas de sellado se ven y saben muy bien, pero, lamentablemente, no retienen los jugos.

Es cierto que el calor de la parrilla expulsará los jugos al hacer que las fibras musculares se contraigan. Esos jugos se pueden guardar, sin embargo, siempre y cuando ases los alimentos durante el tiempo correcto y, por supuesto, dejes reposar los alimentos entre un 30 % y un 40 % del tiempo total de cocción antes de cortarlos.

Si eres un entusiasta de Weber, sé que has visto esta regla antes. Dejar reposar la comida permite que las fibras musculares se relajen nuevamente y los jugos vuelvan a la carne, manteniéndola húmeda y deliciosa.

Mito n.° 2: se necesita calor intenso para dorar el bistec

El proceso de chamuscado (también conocido como reacción de Maillard y caramelización) comienza a temperaturas tan bajas como 300 °F, y el rango efectivo de chamuscado es de aproximadamente 300 °F a 500 °F. Dorar a temperaturas superiores a 500 °F puede secar los alimentos demasiado rápido y, por lo general, resulta en alimentos quemados y decepcionantes.

El chamuscado puede ocurrir mientras su parrilla está a cualquier temperatura, siempre y cuando haya seguido la regla número uno de asar a la parrilla: ¡siempre precaliente su parrilla! No importa lo que esté cocinando a la parrilla, el primer paso siempre es precalentar la parrilla a temperatura alta con la tapa cerrada durante 10 a 15 minutos. Hay dos razones principales por las que este paso es importante para dorar.

Primero, esto quemará la comida vieja para que puedas cepillar las parrillas de cocción. Las rejillas de cocción sucias no queman los alimentos nuevos; simplemente continúan quemando la comida vieja.

En segundo lugar, mientras que la temperatura dentro de su parrilla puede oscilar entre 300 °F y 500 °F mientras está cocinando el bistec, las rejillas de cocción deben estar al menos entre 500 °F y 550 °F para crear marcas de sellado. Precaliente su parrilla para que las rejillas de cocción alcancen la temperatura correcta y luego ajuste su parrilla a la temperatura adecuada antes de poner la comida.

Aquí hay instrucciones para un gran bistec a la parrilla:

1. Precaliente su parrilla con todos los quemadores en alto o las compuertas abiertas y la tapa cerrada durante 10 a 15 minutos.

2. Retire los bistecs del refrigerador, sazónelos y permita que alcancen la temperatura ambiente mientras se precalienta la parrilla. Un bistec a temperatura ambiente se cocinará más rápido que uno frío, y menos tiempo de cocción significa menos tiempo para secarse. Además, un bistec frío se contraerá más cuando lo pongas en la parrilla, expulsando más jugos.

3. Cepille las rejillas de cocción y ajuste la parrilla para calor directo y alto. La mejor temperatura para bistecs es de 450°F a 500°F.

4. Coloque sus bistecs en la parrilla, cierre la tapa y configure su temporizador de 2 a 3 minutos, dependiendo del grosor de su bistec.

5. Voltee sus bistecs a una nueva área de la parrilla de cocción. Ya han absorbido el calor del área de la parrilla de cocción donde se colocaron primero. Ponerlos en un lugar nuevo asegura que la parrilla de cocción todavía esté lo suficientemente caliente como para crear esas hermosas marcas de sellado.

Cierra la tapa y configura el temporizador para 2 o 3 minutos más.**

6. Pruebe el bistec para ver si está listo.

7. Una vez que tu bistec esté cocido a tu gusto, retíralo de la parrilla y déjalo reposar del 30% al 40% del tiempo total en la parrilla.

8. ¡Disfruta!

**Un bistec más grueso requerirá más tiempo de cocción. Si ese es el caso, siga los pasos 1 a 5 para dorar y luego mueva los bistecs a una zona indirecta para terminarlos. Esto evitará que el exterior se queme antes de que se cocine el interior.