Prepara tu asador a fuego muy bajo indirecto (225°F-275°F ó 108°C- 135°C. Humedece los Chips de madera sabor Hickory en agua durante 30 minutos previo a asar.

En un recipiente mezcla todos los ingredientes del Rub y reserva. Para preparar la salsa, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca la salsa en una olla a fuego medio y lleva a hervor durante 5 minutos. 

Barniza con mostaza las chuletas, cubriendo completamente y espolvorea el rub sobre ellas.

Transfiere las Chuletas a tu asador y colócalas a fuego muy bajo indirecto de 1.5 a 2 horas, cuidando de que la temperatura de tu asador este estable.  

Retira las Chuletas de tu asador cuando la temperatura interna sea de 145°F y deja reposar por 10 minutos. Para servir, añade salsa de mango al gusto, puedes acompañarla también con cilantro y cebolla cambray picada.