Una noche antes de ahumar, en un recipiente hondo, mezcla el agua con la sal y el azúcar hasta disolver. Coloca el Boston Butt en la salmuera (cuidando que el agua cubra completamente la pieza) y refrigera por 12 horas.

Retira el Boston Butt de la salmuera, seca muy bien con toallas de papel y barniza bien la pieza con la mostaza, cubriendo totalmente. Para preparar el rub, mezcla todos los ingredientes y espolvorea con la mezcla, abundantemente. Refrigera por 1 hora. 

Prepara tu asador a fuego bajo indirecto (225°F- 275°F ó 108°C- 135°C) con la siguiente composición: coloca una capa de carbón crudo, seguida de 5 puñados de Chips de Cereza Weber, otra capa de carbón crudo, y en la parte superior 3/4 de chimenea de carbón encendido. Cuando los Chips comiencen a emitir humo blanco, transfiere el Boston Butt a fuego bajo indirecto.

Ahúma el Boston de 3 a 4 horas. Coloca la Cerveza de Raíz en un atomizador limpio e hidrata la pieza cada 45 minutos. 

Una vez que la temperatura interna alcance los 200°F retira el Boston Butt del ahumador y cubre con papel aluminio cuidando de no dañar la costra. Deja reposar de 1-2 horas. 

Retira el hueso del Boston Butt (se debería desprender fácilmente), desmenuza la carne con el set de Garras para deshebrar Weber. Para servir acompaña con pan y salsa BBQ al gusto.