RIB-EYE AHUMADO CON MOSTAZA DIJON, CON AJO Y TOMILLO
Raciones: 4-6

PREPARACIÓN 15 Minutos
TIEMPO DE COCCIÓN 6 a 8 Minutos
MÉTODO Cocción directa
INGREDIENTES
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Para la pasta:
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1 manojo de tomillo fresco (unas 36 ramitas)
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3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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1 cucharada de mostaza Dijon
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1 cucharada de vinagre balsámico
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1 cucharada de ajo picado
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½ cucharadita de semillas de apio
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Sal marina gruesa
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Pimienta negra recién molida
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4 ribeyes de res sin hueso, de 340-450 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno
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2 puñados pequeños de astillas de nogal o mezquite
PREPARACIÓN DE LA RECETA
En esta receta de Rib-Eyes, la carne se marca en minutos. Es un platillo imprescindible para los amantes de los buenos cortes de carne.
METODO
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Deshojar las ramitas de tomillo y reservar los tallos para más tarde. Picar finamente el tomillo suficiente para obtener 2 cucharadas. En un tazón pequeño, combinarlo con el resto de los ingredientes de la pasta, incluida 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
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02Untar uniformemente los cortes por ambas caras con la pasta. Tapar y refrigerar durante 2-4 horas.
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03Remojar las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
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04Sacar los cortes del refrigerador y sazonar uniformemente con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
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05Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
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06Cepillar la parrilla de cocción para limpiarla. Escurrir y añadir las astillas de madera y los tallos de tomillo al carbón, o a la caja ahumadora de un asador de gas, siguiendo las instrucciones del fabricante, y cerrar la tapa. Cuando empiece a salir humo, asar los filetes con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de fuego indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servir caliente.